下処理の仕方次第で外国産でも美味しく調理！？牛タン初心者でも分かりやすくご紹介！

当サイトでは牛タン初心者でも分かりやすい下処理の仕方をご紹介しています。
下ごしらえの仕方次第で外国産でも美味しく調理できるので、ぜひ参考にしてみてください。
牛のタンは大きく分けると4つの部位になります。
それぞれの違いを知っておくと役立つでしょう。
仙台名物として知られる、定番の牛のタンを焼いた料理は仙台が発祥地で昭和23年に専門店を開いたのが始まりといわれています。
このような知っておきたい情報を掲載しているサイトです。

下処理の仕方次第で外国産でも美味しく調理！？牛タン初心者でも分かりやすくご紹介！

牛タンは調理を始める前に下処理をしておきたいものですが、初めての場合どのようにしたら良いか分からないという人は多いのではないでしょうか。
牛タンの下処理をするにはまず水でさっと洗います。
その次にタッパーや鍋などに水を入れたら、その中に牛タンを入れ、そのまま1時間ほど水に浸しておきます。
それから牛タンを水から取り出して、キッチンペーパーで水分を拭き取りましょう。
そして筋を取り除いて切り分けて料理に使用します。

外国産の牛タンは安価だけれども粗雑な処理で輸入されるものもある

外国産の牛タンは国産と比べるとまだまだ安価であるため、利用している飲食店が多くあります。
スーパーで陳列されているものも外国産の牛タンのほうが多いくらいで、まだまだシェアは圧倒的に高いと言えるでしょう。
一方で欧米やアメリカ、オーストラリアなどの外国産については一定の水準の肉が取引されていますが、整備が行き届いていない国では粗雑な処理で輸入されるものもあるためもし利用する場合は比較的先進国で法規制が適切な国を選ぶことを推奨します。
最近では円安が進んできていて外国産も高くなってきているため、粗悪品を選ぶくらいならいっそ国産を選択するという方法も十分選択肢に入れて良いのです。
国産であれば、非常に厳格な品質管理の下適切に処理された状態で提供されるため安心安全という面ではピカイチです。
選ぶときもどこの国のものかを把握するだけでも、身の安全を守ると言う意味では大切になります。
もちろん輸入際の国の安全基準は、信用しても良いです。

食べる部位ではない？海外の人々は牛タンをあまり食べない？

牛タンと言えば焼き肉や鉄板焼きの人気メニューとして日本で支持されていますが、海外によってはあまり食べられないものでもあります。
もともと海外では肉は食べるもののホルモンなどの内臓については食文化が無い地域もあって、地域差の大きいの言うのが特徴です。
牛タンも同じで、食べる地域と食べない地域かあるためそのような地域では輸出されることで消費されるというのが今の流れになります。
その背景として内臓はもともと痛みやすく、今のような冷蔵技術が進歩していない時代には危険があったためです。
日本は食肉文化が入ってきたのが遅かったこともあって、抵抗が少なかったことや冷蔵技術が発達していたことも理由といえるでしょう。
ただ、最近では食中毒の発生によって生食での利用は制限される部位も出てきており注意が必要な点もあります。
とは言え、頭の先から尻尾まで食べきると言うことは、食べ物を無駄にしない日本の食文化が影響しているとも言えるのです。

外国産の牛タンは臭みが強くて苦手！こんな人も血抜きで解決

外国産の牛タンの中には、臭みがあるものがあります。
これは処理の際に血抜きが不十分なことで起こるもので、これが理由で外国産の牛タンが苦手な人がいるほどです。
つまり適切に処理されたものであれば、美味しく楽しめると言うことなので選ぶ際には注意をするとよいでしょう。
ちなみに同じタンの部位でも味わいや食感が異なることや、調理の仕方によって臭みを感じない方法があります。
タンの奥の部位はシロと呼ばれ、比較的脂肪分が多く柔らかいのが特徴で食べやすいのです。
またショウガやニンニクを利かせた調理法にすることや、醤油味にすることで日本人の馴染みやすい食べ方になります。
工夫次第で上手に調理することで、コストパフォーマンスを上げることが出来るでしょう。
もちろん血抜きという方法が最も有効ではありますが、素人ではなかなか出来ないというのも事実です。
他には、漬け込むことで味を浸透させることと中の血を抜くということを叶える方法もあります。

牛タンのお取り寄せを使うときはレシピに合う味付けや厚みを選ぼう

牛タンのお取り寄せを使うときはレシピに合う味付けや厚みを選ぶことで、様々な楽しみ方が可能になります。
例えば味付けで言えば塩やタレといった種類があるほかレモンフレーバーの柑橘系にものもあれば、元々味付けしていないものまであります。
もちろん味付けしていなければ自宅でアレンジ可能という点が、メリットと言えでしょう。
一方の厚みは、牛タンの噛み応えや肉汁に影響します。
特にタンはした先から舌の奥にかけて食感が大きく異なっていて、様々な嚙み応えを楽しめるのが特徴です。
舌先で有ればコリコリとした硬めの食感が魅力なので、薄目にカットして楽しむのに向いています。
舌奥は別名シロとも呼ばれ脂肪分が多く、比較的柔らかいのが特徴です。
このように部位によって厚みや味付けも微妙に変えていくことで、素材そのものの味を引き出して楽しむことができます。
なによりも自宅で手軽に楽しめるという点がお取り寄せならではと言えるのです。

牛タンは炭火で焼くことで香りが際立つ

一般的に炭火には強力な遠赤外線を発する特徴があります。
これを利用して牛タンを焼くことによって、旨味を逃すことなくジューシーに美味しく食べることができるのです。
焼く場合に一番注意しなければならない事は、何といっても火力と言えるでしょう。
強火で焼き上げることが美味しく焼き上げるコツといえます。
網に載せたら数分すると表面には油が浮かんできます。
この油が炭に滴り落ちて香ばしい香りが出てきたら、裏返して10秒程度焼くと食べることができます。
この炭焼は石器時代にはもう使い始められたいたと言われています。
炭火はほとんど水分を含まないことから、表面はパリッとし、中は柔らかくふっくらと仕上がります。
炭は火力が強く、火力の調整ができないため、遠火の強火で焦がさずに焼くのが1つのポイントです。
あまりにも火が近すぎてしまうと、火力が強く焦げやすくなってしまいます。
遠赤外線を利用することによって、牛タンは外側が早く固まると肉汁が逃げるのを防ぐことができます。

牛タンを美味しく食べるためにはスライスしたものを塩コショウで下味をつけ一晩寝かせる

折角の牛タンを美味しく食べるためには、工夫が必要になってきます。下味をしっかりすることで、焼いたときに香ばしい味にすることが可能なのです。フライパンで焼く前に、牛タンをスライスしておき、塩コショウで下味をつけておくのをおすすめします。大体20分前には冷蔵庫から取り出して、常温に戻しておく必要があるのです。冬ならば30分前程度に出しておく必要があるでしょう。そして塩を適量かけておく必要があります。大体事前にかける人が多いですが、一日かけて寝せておくとなお肉を柔らかく焼くことが可能です。寝せておいた牛タンは、フライパンに薄く油を引いてなじませたもので焼いていきます。油から煙が立つくらいに熱するぐらいで表面を焼いていくこのがベストです。シンプルですが、これだけでも出来上がったら非常に押ししい仕上がりになっているのです。下味がついているので、ソースをかけるのも必要ありません。お好みで使用することも可能です。

仙台駅の駅弁には牛タン弁当もあり紐を引っ張ることで加熱

旅行の際には、駅弁を楽しみにしている人も多いのではないでしょうか。仙台駅では、牛タン弁当が特に人気です。駅弁は常温のものでも美味しくいただくことができますが、できることなら、温かくして食べたいという人も多いものです。自宅やコンビニでは電子レンジを使って温めることが多くなっていますが、列車内ではそうしたことも難しくなってしまいます。この牛タン弁当はレンジがなくても簡単に温めることができます。まず、温め方はお弁当についているかけひもはそのままにして、お弁当についている紐を引っ張ります。すると蒸気が出て熱くなり、5分程度すると温かく食べられるようになります。こうしたタイプのお弁当はパッケージが2重構造になっており、下部分に発熱ユニットが収納されています。美味しくいただくためにも、加熱の方法はしっかりと確認しておきましょう。正しい方法はパッケージに書かれていますので、しっかりと確かめて正しい方法で温めましょう。

牛タンが高い理由は？全て料理に使えない先端部分は固く料理で提供できない

仙台は牛タンの専門店がかなりたくさん存在するので、実際に食べたことがある人も少なくないはずです。ただ専門店の場合は高額な料金設定になっているケースも多いので、気軽にお店を利用することができない人も多いと考えられます。牛タンが高い理由はすべての部位を美味しく食べられるわけではないことが影響しており、少ない量しか牛タンステーキとして提供することはできないです。牛タンの中でタン元が最上級の部位になりますから、この部分をステーキにして専門店では提供しているような特徴があるので料金も高くなっています。タン中は焼肉屋で食べることができるタン塩などで使用されることが多いので、ステーキでなければ食べることが可能です。タン先は他の部位より硬いので、実際に味わう場合は歯応えが凄いことになります。そのため高齢者などはタン先を味わうことができないようなケースもあるので、その点もタン元の部分が高額になる大きな理由です。

牛タンは繊細で淡泊な味でありタレだと肉の味が消えてしまうのでレモン汁が好まれる

牛タンの味は他の部位と比べて淡い味わいであることから、塩が好まれる傾向にあります。タレだと場合によっては味が強すぎることもあるため、牛タンの味が感じられないというケースもあるためです。もちろん厚切りにしたり部位を脂肪分の多い所にするなどで、合う場合もありますがサッパリと食べるなら塩とレモンが好まれる傾向にあります。特に舌先と呼ばれるところは脂肪分も少なく、淡い肉汁が楽しめるので味付けも最小限にとどめるとよいでしょう。焼き加減については好みが分かれるところですが、肉汁を楽しみたいなら軽めに焼くのがおすすめです。歯ごたえがあるというのも舌先ならではの特徴なのですがやや堅いため、薄くスライスして調理することが良いとされています。繊細な味なので岩塩などのミネラルが豊富なものを使うと、味わいの幅が広がって楽しむことが可能です。一口に塩といっても様々な種類があゆため、自分の口に合うものを色々試すのもおすすめです。

タン元は牛タン1本から4枚くらいしか取れない希少部位

タン元は牛タン1本から4枚くらいしか取れない希少部位として知られていて、タンの中でも特に高級とされます。牛タンにはタン元やタン先などによって部位が分けられていて、それぞれ味や食感が大きく異なるのが特徴です。探査機は脂肪分が少なく硬めなのが特徴で、薄くスライスして焼いて食べることに適しています。一方のタン元は、喉の奥に近い部位で脂肪分が多く柔らかいのが特徴です。味も濃厚なのでタンの中でも万人受けするのがこの部位と言って良いでしょう。適度な脂肪分があることから食べ方も塩味だけでなく、タレとも相性が良いという側面もあって色々な味付けで楽しめるという点も魅力です。ただし1頭の牛にあたり、4枚くらいしか取れない希少な部位でもあります。もちろん薄くスライスすればもう少し多くとれるのですが、柔らかい食感なのである程度の厚さにして食べないと食べ応えが無いということから厚みのある切り方にするのが一般的といえます。